打台球、玩紫砂壶、拍短视频，这是赵志强逐日花费时候和元气心灵最多的实质。而动作比格披萨创始人，他每天使命的时候却唯有两三个幼时。

　　当浩瀚餐饮老板逐日陶醉正在聚会、运营、巡店等巨量使命中时，赵志强已然提前过上了“退歇生计”。纵使餐饮商场仍然整个进入卷形式、卷价钱、卷营销、卷人才饮食、卷供应链的期间，老赵已经能淡定的“吃喝打趣”，比格也仍正在陆续造造高度。

　　比格披萨创立22年韶华中，赵志强似乎是“最熟习的不懂人”。既没有亲力亲为正在餐厅中事无大幼，也未整日正在公司事必躬亲。他僵持比照格只做六个字：定位、形式、微调。

　　22年间，比格就像一辆老式绿皮火车饮食，定位=轨道，形式=信号，微调=道岔。赵志强则是坐正在办公室的安排员，指引着火车不脱轨、不闯灯，陆续变换道岔沿着既定门途进步。开仗车的实质操作使命交给其他伙伴。

　　无论表部气象何等阴毒，亦或是内部载量多与少，比格这这辆绿皮车永远稳固向前。既不跟高铁拼速率，也不跟动车组拼称心度。长久以牢靠性动作初心。

　　没有焦心的赵志强是若何做到不急功近利的？比格又是奈何成为没被大盘砸夸的“慢牛”？这些体验恰是当下诸多餐饮人需求练习的。

　　疫情光阴，赵志强正式成为短视频平台创作家。精良的台球球艺让良多粉丝并不信任，他便是比格披萨创始人、掌门人。

　　越来越多的粉丝留言，让老赵认识到，短视频是个好东西，不光可能记载自身的美满生计，还能拿到顾客一手反应音信。听命粉丝的指示，老赵从只拍打台球，逐步入手下手拍摄门店实质、新品研发、出席行动、出门蹭饭，以及贸易逻辑和热门话题等等。

　　缓缓地，衣裳芳华、生气昌盛、言辞犀利、佛系老板的情景逐步成为老赵正在短视频中的标签。实质气概也最终定位正在“吃喝打趣”。当然，看粉丝留言是老赵最注意的事务。

　　从开店、任事、产物等各个维度，老赵都市看粉丝的私见。极少被粉丝直接点名的门店，他有时候都市亲身探店。正在前不久颁发的一条沈阳探店视频中，老赵对菜品补货速率、卫生情况、产物品德做了威厉驳斥，有网友以至留言显露，“很少见到赵总这么威厉。”

　　对付极少粉丝猛烈条件开店的创议，以至产物上新测试症结，老赵都踊跃跟网友互动。“前不久，某供应链品牌特意统计我的视频评论区里粉丝需求，针对性实行产物研发。”他说。

　　赵志强做短视频方针与其他老板分歧，他既不直播带货，也不卖比格产物，更不接贸易告白，用他的话来说，“拍视频的初心是为了跟消费者创办疏导以及分享生计，要是只是为了赢利，很或许事与愿违。”

　　除了拍视频，老赵最大的兴趣还是是打台球、养鱼、出门蹭饭等，为此还特意拍了一系列蹭吃美食的视频。每吃到一种美食，每看到一个新的餐饮形式，他都要正在视频里实行分享，以至拿到公司内部练习。

　　这种佛系餐饮老板，正在以卷字当头商场情况中，不光少见，也惹来浩瀚赞佩眼神。

　　对此，赵志强对餐观局坦言，每天上午正在公司使命时候真的唯有两三个幼时，有时以至更短。更多时候都正在打台球、玩紫砂壶、拍视频、跟同伴聚合等等。

　　“有些老板每天干不完的使命，还一脑门子讼事，咱也不显露他们哪来的烦懑。”他说，“比而此日，我跟行家聊闲扯，一会试试新品，下昼打打球，或者去店里游一游，多美满！”

　　老赵若何能让比格陆续进步的同时，还能过上惬意悠然的“退歇生计”呢？这，还得从幼赵说起……

　　1992年，台球手艺非凡是，方才20啷当岁的赵志强跟母亲借了3000块钱，开了一家唯有四张桌子的台球厅。靠着非凡是的球艺，慕名而来的顾客愈发多了起来，生意天然也就不差。

　　一年后，台球厅赚了9000块钱，让投资人看到了300%回报。彼时，佳木斯的台球厅固然浩瀚，然而高级球桌却一个台都没有。看到了商机表加获得了验证的本领，幼赵大着胆量跟“投资人”再借五六万，预备一次性购入四张星牌球桌。

　　买回球桌第二年，幼赵又告捷收回了投资，界限再一次增添饮食，几张球桌酿成了几十张饮食，成了本地台球界的标杆。四年后，人生第一个100万轻松收入口袋。

　　赵志强分歧于其他东北人的饮食喜欢，他十分爱好吃汉堡、披萨、牛排等西餐。对汉堡和披萨越发情有独钟。

　　一次正在去北京打竞争时，幼赵突发奇思，麦当劳、肯德基的生意果然这么好，要是回老家佳木斯开一个汉堡能不行行呢？实行了充盈商场探问和论证之后，90年代末期，“幼赵版”的100多平米汉堡店正在佳木斯开业迎客。

　　对付当时为什么拣选开汉堡店，赵志强倔强的以为，既然要做餐饮，就要做一个不需求厨师且准绳化水准高的店，最好还能开成连锁。

　　如斯做餐饮的头脑逻辑，正在阿谁年代或许唯有表资品牌具备。那么，幼赵的这套表面从何而来呢？“要是把当年的思法说成是现正在的贸易逻辑，只然而资质了，结果从未接触过餐饮”。他说。

　　仅用三四年时候，“幼赵版”汉堡店为他带来了人生第二个100万元。店里除了汉堡，也做起了幼披萨产物，这为日后比格的披萨幅员扎下了根蒂。

　　“从01年到08年，七年时候北京各行各业必定有重大的发扬时机，因而我确定去北京拼一下。”赵志强说，“女儿当时仍然好几岁了饮食，从父亲的负担角度讲，要是去北京闯一闯站住脚跟，也可能让女儿承受优良哺育”。

　　进程一段光阴的查核，幼赵最终仍是将眼神聚焦正在了餐饮行业。彼时，必胜客等为数不做做披萨的餐厅生意火爆，不光要大排长队，一张披萨也动辄百元。这，绝对是一个商机。

　　“当初查核了速餐、烧烤、中餐等，都感到很难做到准绳化，对厨师依赖水准太高。”赵志强追忆道，汉堡固然是一门好生意，但我们又干不表肯德基、麦当劳，那功夫的供应链商场又不行熟，选来选去仍是感到披萨品类有时机。”

　　2002年，比格披萨第一家门店正在北京动物园旁开业。自帮形式，39元一位。定位于超等好产物和超等性价比。“现正在复盘来看，我对首店的选址、品类定位和运营形式十分超前，准绳化水准高且具备连锁潜质”。

　　300平米，投资100多万的比格首店，要是没能正在三五个月收回本钱，当年对付诸多老餐饮人来看，绝对不是一门好生意。

　　比如，2003年，麻辣诱惑位于北京西二环邻近的首店，投资300多万，回本周期也唯有不到半年。有的餐饮品牌以至过一两个月回本，也并不稀奇。

　　固然每个月唯有20多万的贸易额，但幼赵却一点也不发急。直到此日他永远相信，几个月回本的餐饮生意必将无法接连。

　　“僵持定位，相信形式，做好品德，做好任事，陆续微调。赢利只是时候题目。”赵志强相信。

　　靠着精准的定位和形式，比格披萨第一家店的生意逐步趋于稳固，并怠缓上升。第二家和第三家店也接连告捷开出。只是，提拔多数餐饮品牌的盈利期间饮食，赵志强和比格坊镳从未正式享有过。

　　从02年到12年，中国餐饮高速发扬的十年间，比格只开出一百家店。最赢利的北京五道口店，净利润最高时也不表每年一百多万，跟动辄几百上切切红利的早期餐饮品牌比拟，也就赚了人家的五分之一以至极端之一。

　　这悉数，却都正在赵志强的掌控之中。“当年北京良多自帮餐上海鲜、上烤肉、上寿司等，但比格永远僵持以披萨为主的SKU定位。”他说，“进程时候的查验，结果又若何呢？比格还是还正在。”

　　时至今日，良多吃过比格的消费者显露，绝大数门店周六日及周五黄昏都需列队等位。而极少从未接触过比格的顾客忽然望见某家门店时，会十分诧异：这个披萨店果然再有？

　　对付云云的商场遭遇，赵志强则微笑显露，“比格这幼伙多少年来从没暴富过，更没大红大紫过，但永远陆续向前，只是正在幼步慢走”。

　　云云比格正如股市中的慢牛，涨跌跌但弧线却永远向上，一朝拉长周期看时，再牛的妖股与之比拟也只是好景不常。

　　餐饮行业正式整个互卷期间，卷价钱、卷营销、卷供应链……坊镳悉数皆可卷，但正在赵志强看来，谁卷谁结果都将万劫不复。

　　餐饮品牌要是思做永久主义，任何卷来卷去的手脚都毫偶然思，唯有做出不行替换性，才华活下去，并活得更好。

　　“什么叫不行替换性？吃汉堡顾客立时能思起来肯德基或麦当劳，吃暖锅赶紧就能思到海底捞，吃比萨就能思到比格，这才是不行替换性。”

　　赵志强笃定以为，不行替换性条件是，好产物、好任事和超等性价比，唯有僵持做好这些饮食，才有时机成为不行替换性的餐饮品牌。

　　“不管是疫情仍是价钱战，比格一贯都不慌。”他说，“这种自大就来自于永久僵持的好产物和超等性价比。”

　　人品也是做好餐饮的症结是基石。餐观局领会到，目前比格披萨200多家门店中，约莫30%为加盟店。此中，有加盟商仍然跟从比格配合发展了19年，更有加盟商开出近10家门店。一位加盟商显露，跟随比格并不是能赚多少钱，而是赵志强的人品没得说。

　　正在浩瀚餐饮老板焦心本年品牌浮现之时，比格披萨全体营收和门店发售却同比和环比双革新高，以至领先2019年同期水准。本年5月新开业的长春门店，日均等位数抵达近百桌，周六日以至10点入手下手列队。

　　正在赵志强看来，这悉数都是积聚的成绩。“比格这么多年从未正在定位和形式上没做过任何手脚，只是陆续微调再微调，每一步走得极其幼心严谨，缓缓地越来越好，越来越好。”

　　正如赵志强所说，要是一个体跟我赌博，我绝对不赌，要是谁说打台球加点彩头，我必定跟他比比。“人只可赚自身认知和本领鸿沟内的钱，比格也是一律，只可赚点微利，做不了倏得发作的网红店。”

　　当下国内很多餐饮就像一经的淘金客，梦思找到一个大金疙瘩一夜暴富，殊不知，金客们曾一遍一遍筛轶群少石头和沙子，死守了多少日昼夜夜才有暴富时机。

　　比照之下，最美满餐饮人赵志强守业的初心以及没有急功近利的那份焦心，才是应对餐饮商场转折最完备的出途。

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